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RECETA NÚM.21

TOMATE RELLENO DE LOMO DE BACALAO AHUMADO


20 min

Dificultad Media

390 Kcal
TOMATE RELLENO DE LOMO DE BACALAO AHUMADO

Ingredientes:
Para dos personas:
100 g de Lomo de Bacalao ahumado
2 tomates maduros medianos
Dos huevos
Patata paja
Canónigos
Pimienta blanca molida
AOVE*

Elaboración:
Primeramente se corta el tomate por la parte superior, como si se tratara de una tapa. Se vacía con ayuda de un cuchillo fino con punta y después de una cucharilla. Se reserva la pulpa.
En segundo lugar se fríen las patatas, peladas y cortadas muy finas (puede usarse una mandolina). Para que salgan bien crujientes es necesario que el aceite esté muy caliente y que las cubra casi enteras. Se van moviendo para que se frían por igual y cuando empiezan a oscurecer (sin quemarse) se retiran de la sartén con una espumadera. Para que eliminen el aceite sobrante y no quede el plato muy graso, se colocan en una bandeja con papel de cocina. Otra opción más rápida es utilizar patatas paja de bolsa.

Por último, se vierten los huevos sin batir en una sartén y se remueven continuamente unos segundos, luego se añaden las patatas y, en el último momento, el lomo de bacalao ahumado cortado en daditos pequeños. Se sigue removiendo suavemente hasta que el huevo empieza a cuajarse, pero dejándolo aún jugoso. Se retira del fuego y se echa en un plato hondo.

Para montar el plato: con ayuda de una cucharilla se va colocando el revuelto dentro del tomate y una vez que rebose, se coloca en el plato donde se vaya a servir. A continuación, se colocan unas hojas de canónigos y dos lomitos de bacalao ahumado

Consejos:
No es necesario añadir sal al plato.
Es importante que el lomo de bacalao esté en contacto con el calor el menor tiempo posible, ya que éste haría que aumentara su punto de sal.

*AOVE: Aceite de oliva virgen extra

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